L'éperlan d'Europe (*Osmerus eperlanus*), est un poisson pélagique élancé et fusiforme de la famille des Osmeridae. Caractérisé par un corps allongé et légèrement compressé, il possède une nageoire adipeuse distincte entre les nageoires dorsale et caudale, un signe classique de sa lignée taxonomique. Sa coloration est d'une délicatesse et d'une luminosité remarquables : le dos arbore une teinte vert olive pâle ou gris translucide, se fondant harmonieusement dans des flancs argentés irisés et un ventre d'un blanc éclatant. Une bande latérale argentée-bleue distincte et chatoyante court le long de chaque côté. La tête est pointue avec une bouche relativement grande et profondément fendue, garnie de dents proéminentes, acérées et en forme de crocs sur le vomer et la langue, conférant à ce poisson de taille modeste un profil dentaire étonnamment prédateur. Ses écailles sont fines, cycloïdes et facilement détachables, tandis que ses grands yeux sont adaptés pour repérer les proies dans les eaux côtières et estuariennes turbides et à faible luminosité.


