Evropský úhoř mořský (*Conger conger*) je nejtěžším druhem úhoře na světě, proslulý mezi potápěči svou impozantní velikostí a silným tělem. Je charakteristický hladkou kůží bez šupin, která se pohybuje od šedomodré po šedočernou s bledě bílým nebo zlatavým břichem, a má srostlé hřbetní, ocasní a řitní ploutve, tvořící souvislý lem kolem těla. V hlubších vodách mohou jedinci vykazovat světlejší hnědý hřbet s šedými boky. Jeho hlava je kónická a mírně stlačená, s dopředu směřujícími nozdrami a velkými postranními žaberními štěrbinami.
Potápěči často spatří úhoře mořského zalezlé v úzkých štěrbinách, kde je často vidět jen hlava. Klíčové identifikační znaky zahrnují eliptické oči, špičaté prsní ploutve a výrazný zaoblený rypák, kde horní čelist přesahuje dolní čelist. Obě čelisti obsahují vnější řadu velkých řezacích zubů vedle vnitřní řady menších, ostrých zubů. Hřbetní ploutev začíná pozoruhodně daleko vpředu, hned za špičkou prsní ploutve, a výrazná řada malých bílých skvrn se táhne podél postranní čáry.


